mysql не пускает через phpadmin, но в сам mysql дает

Так и должно быть нельзя под рутом заходить в phpMyAdmin. Вероятно работает mysql_secure_installation.

Решыть просто, создай нового пользователя, дай ему рут права, то есть все и заходи под ним.

mysql -u NAME_USER -p
CREATE USER 'non-root'@'localhost' IDENTIFIED BY '123';

В этой команде, ‘non-root’ – это имя, которое мы назначаем нашему новому пользователю. А ‘123’ – это его пароль. Вы можете заменить на свои значения внутри кавычек.

Чтобы назначить вновь созданном пользователю неограниченные права доступа к базе данных, выполните следующую команду:

GRANT ALL PRIVILEGES ON * . * TO 'non-root'@'localhost';

Для того, чтоб изменения вошли в силу запустите команду обновления:

FLUSH PRIVILEGES;