Как добавить вторую переменную

$array = $_POST[form_text_o];

$query = "INSERT INTO opisanie (text,text_opis) VALUES ('" . implode("'), ('", $array ) . "')";
$res = mysql_query($query);

Вам нужен некий конструктор запроса, который добавит несколько значений за раз:

function createQuery($a, $b){
    $query = "INSERT INTO opisanie (text,text_opis) VALUES ";
    $limit = count($a);
    for($i=0; $i<$limit; $i++){
        $query .= "('{$a[$i]}', '{$b[$i]}')".($i!=$limit-1?',':'');
    }
    return $query;
}
$aText = array('один','два','три');
$aOpis = array('один_один','два_два','три_три');
$query = createQuery($aText, $aOpis);
$res = mysql_query($query);

Нужно понимать что нужно еще проверить кол-во значений в массиве, необходимо одинаковое кол-во, иначе будут ошибки, обработать данное поведение. Проверить заранее что там вам приходит в пост массивах, безопасность как никак. Забыть об использовании mysql (если вам конечно не надо работать в старых версиях), и пользоваться mysqli или pdo.

У Вас очень старый код, либо учебник.

Функции mysql_* не просто устаревшие, а удалённые из последних версий php.

Мой пример использует PDO

$input = [
    ['hello', 'some', 'text'],
    ['world', 'message', 'description'],
];
$db = new PDO('mysql:host=localhost;dbname=testme', 'user', 'password');
$stmt = $db->prepare('INSERT example(col1, col2) value(?, ?)');
for ($i = 0; $i < count($input[0]); ++$i) {
    $row = array_column($input, $i);
    $stmt->execute($row);
}

В Вашем случае:

$input = [
    $_POST['form_text_o'],
    $_POST['form_text_opis'],
];

Использование конкатенации в SQL-запросе приводит к уязвимости. Учитесь писать правильно с самого начала - используйте подготовленные запросы.

function addRow($array){
    $query = "INSERT INTO `opisanie` (`text`,`text_opis`) VALUES ('" . implode("','", $array) . "')";
    $res = mysql_query($query);
}
addRow(array('один','два','три'));
addRow(array('один_один','два_два','три_три'));

Так должно работать

 function addRow($arr1, $arr2){
for ($i=0;$i<count($arr1);$i++){
    $query=sprintf("INSERT INTO opisanie (text,text_opis) VALUES('%s','%s')", $arr1[$i], $arr2[$i] );
    $res = mysql_query($query);
}
}
addRow($array, $arrayy);

Это если количество элементов в обоих массивах одинаковое.

Похоже вы пытаетесь сделать что-то типа такого:

$array = array('один','два','три');
$arrayy = array('один_один','два_два','три_три');
$query = 'INSERT INTO opisanie (text,text_opis) 
          VALUES ("'.implode('", "', $array ).'"),
                 ("'.implode('", "', $arrayy ).'")';
$res = mysql_query($query);

У вас все равно остается масса косяков для исправления:

• использование mysql расширения
• вставляются 3 значения, хотя пишите opisanie (text,text_opis), т.е. ожидаете только два.
• если таких массивов будет много, то вставлять надо будет через цикл
• ну и конечно нужно всё это делать в соответствии с подготовленными переменными в нормальном адекватном расширении mysqli или PDO, которым надо будет заменить mysql

P.S. Ну и напомню, что в MySQL можно добавлять несколько VALUES за раз: https://dev.mysql.com/doc/refman/5.5/en/insert.html

как пример

INSERT INTO tbl_name (a,b,c) VALUES(1,2,3),(4,5,6),(7,8,9);