по сессиям

Как правильно разлогинить юзера по кнопке Выход ? Через session_destroy или session_unset

есть такая функция как session_start(); и если мне надо чтобы сессия длилась в течении перехода по нескольким страницам сайта надо ли эту функцию обьявлять на каждой странице где она нужна или только на первой?