jquery datePicker

Использую в проекте jquery datepicker с параметрами

У меня есть двумерный массив дат, которые пользователь не может выбиратьDatePicker не отключает эти даты именно в Сафари и пользователь без проблем может выбрать любую из этих дат, во всех браузерах работает как надо, код такой:

Почему-то даты перескакивают на понедельник,а не остаются на своих местах

Есть страница, где размещен инпут для вводы датыИнпут реализован через datepicker

как получить значение datePicker, перехватить его, сделать изменения, какие то и потом самому поместить в инпутэто мой код, так он вставляет в компонент дату, а мне нужно чтоб дата помещалась в переменну только