Новации в сфере общепита происходят очень быстро, и старые технологии приготовления пищи постепенно уходят в прошлое. Основная тенденция в оборудовании для ресторанов – оно становится все более автоматизированным. Доля ручного труда повара в общем процессе обработки пищевых продуктов и приготовления блюд постоянно уменьшается.
Рассмотрим пример: такой обычный процесс как чистка картофеля. Если два десятка лет назад большие рестораны и столовые пользовались ручным трудом кухонных рабочих, то сегодня крупные заведения общепита обязательно имеют картофелечистку электрическую профессиональную, которая способна за час очистить более 100 кг картофеля, свеклы, моркови.
Автоматизация кухонных процессов коснулась в первую очередь подготовки продуктов к приготовлению: профессиональные овощерезки выполняют все операции нарезки овощей различными способами быстро и качественно, высвобождая человеческий ресурс для более творческого труда.
Процессы тепловой обработки продуктов также претерпели радикальные изменения за последние два десятилетия. Тепловое оборудование для кухни ресторана стало гораздо более универсальным и автоматическим. Одно устройство может выполнять несколько видов тепловой обработки, причем оборудование обладает уникальными свойствами по программированию процесса приготовления пищи.
Повар задает программу, температурные режимы, временные рамки, то есть задает определенный алгоритм обработки, а кухонное оборудование в автоматическом режиме выполняет заданную программу, и участие повара больше не требуется вплоть до момента презентации и подачи готовой еды.
Так работают конвектоматы пароконвектоматы, индукционные плиты и жарочные шкафы, печи для пиццы, кухонное оборудование для приготовления блюд по технологии sous vide и многое другое инновационное оборудование для профессиональной кухни.
Устройства управляются через Wi-Fi и Bluetooth, повар может со смартфона задать приложение (стандартное или авторское) приготовления блюда, и дистанционно включить оборудование в нужное время. О таких фантастических технологиях старые мастера кастрюль и сковородок раньше не могли и мечтать.
Теперь работа повара заключается не в чистке картошки, а в создании креативной презентации блюд, в поисках оригинальных сочетаний вкусов, в творческих процессах создания программ приготовления пищи. Кухня ресторана становится местом творчества и креатива, полем применения новейших цифровых технологий. А сами блюда новой современной кухни все больше подходят к определению здоровое питание, благодаря новым технологиям тепловой обработки продукты сохраняют больше полезных веществ, витаминов.
Чуть ли не в каждом заведении посетители могут встретить фьюжн из национальных кухонь разных стран, из которых берется все лучшее, что нравится людям, от экзотических фруктов до редких морепродуктов.
Это разнообразие в меню стало возможным именно благодаря инновационному кухонному оборудованию для ресторанов, теперь доступному и в Украине.
