C++ побайтовое считывание

Можно каждый байт читать таким способом:

#include <iostream>
#include <fstream>
int main() {
    std::ifstream file("myfile.txt");
    if (!file) return 1;
    char b;
    while (file.get(b)) {
        std::cout << b << std::endl;
    }
    file.close();
    return 0;
}

Декларация массива

char * buf [ 1 ] ;

хранит один указатель на букву, а вам нужен массив букв :

char  buf [ 256 ] ;

Печать буфера как вы хотели

cout << buf << endl;

приведёт к краху программы, так как поток std :: stream думает, что это указатель на строку а не на массив и ищет там байт конца строки.

Печать байтов как буквы плохая идея, так как в файлах существуют непечатные символы, это символы управления (цвет, обнуление экрана, перенос курсора и т.д.)

Только циклом с проверкой что символ печатный.

# include <ctype.h>
for(int i=0;i<256;++i) {
  cout << "код = " << ( unsigned int ) ( buf [ i ] ) << " " ;
  if ( isprint ( buf [ i ] ) )
    cout << "буква = '" << buf [ i ] << "' " << endl ; }