Передача массива в функцию используя ссылку

В Вашем случае нужно написать так: int sum3(int (&arr)[3]). В таком подходе есть недостаток: ваша функция может принимать только массивы длиной в три элемента. Обращение к элементам такое же, как и в функции sum1

int sum3(int (&arr)[3])
{
    int sumArr = 0;
    for (int i = 0; i < 3; i++)
    {
        sumArr += arr[i];
    }
    return sumArr;
}

PS. Ваши функции не изменяют массив, поэтому имеет смысл обьявлять параметр arr как const.

Так же можно написать шаблонную функцию:

template<typename Type, size_t N>
Type sum(Type (&arr)[N])
{
    Type sumArr {};
    for (int i = 0; i < N; i++)
    {
        sumArr += arr[i];
    }
    return sumArr;
}

Фигня, конечно, но коду из вопроса соответствует именно она:

sumArr += (&arr)[i];

sumArr += *(&arr + i);