Почему неверный код работает без ошибок?

Общий принцип -

Если вы переходите дорогу в неположенном месте, то это еще не значит, что вас обязательно должна сбить машина. А если не сбила - то это еще не значит, что можно переходить дорогу в неположенном месте...

#include <iostream>
using namespace std;
int* func()
{
   int var = 100;
   return &var;
}
int z()
{
    int u[5] = { };
    return u[3];
}
int main()
{
    int* ptr = func();
    cout << *ptr << endl;
    cout << z() << endl;
    cout << *ptr << endl;
}

Компилируем VC+2017 с ключиком /Od, и получаем на выходе

100
0
1677336624

Просто у вас стек портится не мгновенно :)...

Напечатать 100 - это один из множества вариантов неопределенного поведения.

Неопределенное поведение не тождественно ошибке.

Может быть ошибка, может быть то, что вы ожидали, а может и еще что-нибудь