Почему выводит 1?

0xffffffff имеет тип unsigned int †.

Результат применения унарного - к unsigned типам - это 2N - x (где N - размер типа в битах). Пруф.

Так что -0xffffffff = -(unsigned int)4294967295‬ = (unsigned int)(42949672956 - 4294967295‬) = (unsigned int)1.

Когда результат преобразуется в long, он, естественно, остается единицей.

† Это верно только если размер intа - 32 бита. Принцип такой:

Если целочисленный литерал не влезает в int, то компилятор будет пробовать типы большего размера, пока один из них не подойдет: int, unsigned int, long, unsigned long, и т. п.
(Такая последовательность типов используется, если литерал без суффикса, и не десятичный. Для десятичных без суффикса unsigned ... не проверяются. Почему? - ¯\_(ツ)_/¯, пруфы и подробности здесь.)

С 32-битными intами, первым подходит unsigned int.

С 64-битными - обычный int, и итоговый ответ будет -‭4294967295.

Оператор унарный минус, примененный к беззнаковому типу, дает результат аналогичный вычитанию этого числа из 2 в степени (количество бит в числе).

2^32 - 0xffffffff
‭4294967296‬ - ‭4294967295‬ 
1