Проблема с массивом [требует правки]

vertices создаётся на стеке и при выходе из функции эти данные теряются и ваш указатель в data указывает на стек, но там уже другие данные находятся.

Чтобы исправить проблему можно поставить static перед Glfloat vertices[] или сделать массив глобальным или создать его в динамической памяти.

Указатель (1) на локальный массив vertices (2) сохранен (3) в структуре model в функции plane. Функция plane завершилось - локальный массив исчез бесследно - указатель теперь указывает "в никуда".

Попытка доступа через этот "подвисший" указатель в точке (4) - неопределенное поведение.