typedef для функции

Указатели на функции нельзя использовать с нестатическими методами ("функциями членами класса").

А как заметили в комментариях, использовать указатели-на-члены-класса здесь смысла нет. С ними код не особо короче.

auto mem_ptr = &AController::GetPlayerViewPoint;
(GetWorld()->GetFirstPlayerController()->*mem_ptr)(x, y);

Лучше использовать другой вариант - сохранить ссылку на последний объект в цепочке:

auto &con = *GetWorld()->GetFirstPlayerController();
con->GetPlayerViewPoint(x, y);

Или сделать лямбду:

auto vp = [&](FVector &x, FRotator &y)
{
    GetWorld()->GetFirstPlayerController()->GetPlayerViewPoint(x, y);
};
vp(x, y);