Библиотека для работы с текстом

Вопрос по сути не корректен. Что подразумевается под "работой с текстом"? Сохранение, запись, чтение, встроено в среду. Выделение/вырезание встроено в контролы. Подсветка синтаксиса и оформление? https://github.com/jacobslusser/ScintillaNET (на данной библиотеке Notepad++ работает).

Если текста не очень много, но нужно полноценное форматирование, рекомендую компонент RichEdit Control от DevExpress

Он есть и под WinForms и под WPF.

Готового качественного и простого компонента для создания текстового редактора без форматирования (типа Sublime и Visual Studio Code) я не встречал. Подозреваю что такое проще написать самому.