c# Как преобразовать число в шестнадцатеричный байт?

Думаю, Вы не совсем понимаете значение слова байт.

Байт - единица измерения количества информации, равная 8 битам.

Тем самым байт принимает значение от 0 до 255.

То, что написали Вы, является не "байтом", а обычным числом в его 16-ричном представлении. Тем самым код:

int a = 2010;
int b = 0x7da;
Console.WriteLine(a == b); // true

Покажет Вам, что значения абсолютно идентичны. Различна лишь форма их записи.

Если Вам в коде необходимо записать число именно в таком формате, а также Вы используете IDE Visual Studio, то, нажав ПКМ по числу и выбрав графу Быстрые действия и рефракторинг, Вы обнаружите возможность перевода записанного числа в его 2-ичное, 10-тичное и 16-ричноепредставление.
Тем самым код:

int a = 2010;

VS поможет Вам превратить в:

int a = 0x7DA;

Или в:

int a = 0b11111011010;

И обратно

Если же Вы хотите преобразовать число в строку в виде его 16-ричного представления, то код, к примеру, следующий:

int a = 2010;
string b = $"0x{Convert.ToString(a, 16)}";
Console.WriteLine(b); // 0x7da