C# Остановить ffmpeg

var p = Process.Start(...);
...
p.Kill();

Обращаю внимание, что таким образом убивается запущенный процесс, т. е. конвертирование не будет завершено. Если надо, чтобы конвертирование завершилось, то с процессом вообще ничего не надо делать. В случае записи экрана это, вероятно, неактуально.

Process.Start("ffmpeg", "ffmpeg -f gdigrab -framerate 10 -i desktop out.mp4")
//                       ^^^^^^ а это тут зачем?