Что это за оператор => в свойстве

Это геттер/сеттер с телом-выражением. Такой синтаксический сахар появился в C# с версии 7.0

По сути это более короткий способ записать код:

public int X 
{
    get
    {
        return x;
    }
    set 
    {
        x = value;
    }   
}

В C# 6.0 уже можно было объявлять методы и свойства только-для-чтения с телом-выражением (Expression-bodied members). В седьмой версии идею распространили на другие члены класса.

Из C# Programming Guide (Expression body definitions):

Starting with C# 7.0, both the get and the set accessor can be implemented as expression-bodied members. In this case, the get and set keywords must be present.

Ну и обоснование из предложения в Github (Proposal: Expression bodied get and set methods):

However, when you need to fall back to writing a get and set method manually, it can be annoying that you're no longer allowed to use expression bodies.