Дописать текст в файл

Текстовые файлы не предназначены для дописывания в середину. При попытке сделать это возникает множество проблем.

1. Юникодные текстовые кодировки (utf-8 и utf-16), а также другие (например, ISO-2022) обладают переменным размером. Это значит, что для того, чтобы найти позицию символа по его номеру, вам придётся читать весь текст с самого начала файла: вы не можете по номеру символа установить номер байта.
2. Даже если ваша кодировка случайно имеет фиксированную ширину, обычно запись необходимо производить не по номеру символа, а по номеру строки. Тут возникает дополнительная сложность в том, что строки имею разную длину, а также в том, что символы концов строк в текстовом файле могут быть разными: это символы с кодами 0x0A, 0x0D, их сочетание 0x0A 0x0D, а также менее известные 0x85, 0x2028 и 0x2029.
3. Запись символов в файл с кодировкой переменного размера поверх других невозможна: если вы записываете однобайтный символ поверх 3-байтного, вы превращаете текст в невалидный. Точно так же, даже для кодировок фиксированного размера запись поверх других символов может уничтожить символы перевода строки.

Поэтому самым простым методом работы с текстовыми файлами является создание нового файла с нужным вам преобразованным текстом, и последующая замена старого на новый.