Элементы массивов в Unity

Храните где-нибудь текущее количество купленных улучшений данного типа :)
Например, у вас будет массив Upgrade[] из n элементов и переменная _curentUpgrade, которая хранит количество купленных улучшений. Тогда следующий цикл прохода по доступным кнопкам сделает то, что вам нужно:

    Button[] _buttons;
    int _curentUpgradeLevel;
    void UpdateInteractable()
    {
        int count = _buttons.Length;
        for (int i = 0; i < count; i++)
        {
            var button = _buttons[i];
            button.interactable = i == _curentUpgradeLevel;
        }
    }

Пока улучшений не было - активна только кнопка с индексом 0 - т.е. первая в списке. При покупке вызывайте что-то вроде:

    void BuyUpgrade()
    {
        _curentUpgradeLevel++;
        UpdateInteractable();
    }

Когда улучшения закончатся - все кнопки будут неактивны :)