Как получить из Scroll View доступ к ComboBoxEdit C# WPF

Вас спасет привязка данных.

<ComboBox Width="300"
          VerticalAlignment="Center"
          ItemsSource="{Binding Items}"
          MaxDropDownHeight="100"
          ScrollViewer.ScrollChanged="ComboBox_ScrollChanged"/>

Изначально закидываю в комбобокс 10 элементов. Как только юзер докрутит до последнего, закидываю еще 5.

public partial class MainWindow : Window, INotifyPropertyChanged
{
    private ObservableCollection<string> _items;
    public ObservableCollection<string> Items
    {
        get => _items;
        set
        {
            _items = value;
            OnPropertyChanged();
        }
    }
    public MainWindow()
    {
        InitializeComponent();
        DataContext = this;
    }
    private void Window_Loaded(object sender, RoutedEventArgs e)
    {
        Items = new ObservableCollection<string>(Enumerable.Range(0, 10).Select(x => "Item " + x));
    }
    private void ComboBox_ScrollChanged(object sender, ScrollChangedEventArgs e)
    {
        ScrollViewer viewer = (ScrollViewer)e.OriginalSource;
        if (e.VerticalOffset == viewer.ScrollableHeight)
        {
            int count = Items.Count;
            for (int i = count; i < count + 5; i++)
                Items.Add("Item " + i);
        }
    }
    public event PropertyChangedEventHandler PropertyChanged;
    protected virtual void OnPropertyChanged([CallerMemberName] string propertyName = null)
        => PropertyChanged?.Invoke(this, new PropertyChangedEventArgs(propertyName));
}

Обратите внимание, что e.VerticalOffset и viewer.ScrollableHeight по умолчанию содержат позицию элемента в списке, а не пиксели.