Как получить время в формате dd.MM.yyyy hh:mm:00?

Вот ещё один простой вариант:

dt = new DateTime(dt.Year, dt.Month, dt.Day, dt.Hour, dt.Minute, 0);

Просто отнять количество секунд:

dt = dt.AddSeconds(-dt.Second);

https://stackoverflow.com/a/153014/5574962

public static class Test
{
    static DateTime Trim(this DateTime date, long roundTicks)
    {
        return new DateTime(date.Ticks - date.Ticks % roundTicks, date.Kind);
    }
    public static void Main()
    {
        var dt = DateTime.Now;
        Console.WriteLine(dt);
        dt = dt.Trim(TimeSpan.TicksPerMinute);
        Console.WriteLine(dt);
    }
}