Как сохранить заданные параметры в unity

Делаете сохраняемый параметр, например, у вас есть

private enum Language
{
 Russian,
 English
}

при смене языка сохраняете в переменную Language selectedLanguage=Language.Russian; curentLanguage=selectedLanguage; (можете статическую сделать или как угодно), при выходе из игры сохраняете PlayerPrefs.SetInt("saveLanguage", (int)curentLanguage); при запуске игры проверяете наличие сохранения и при его наличии копируете сохраненные данные:

if (PlayerPrefs.HasKey("saveLanguage"))
{
  (int)curentLanguage = PlayerPrefs.GetInt("saveLanguage");
}

Вот ссылка на справку по PlayerPrefs, и ещё вот тут почитайте, в этой же статье есть про сериализацию в xml файл, если вам PlayerPrefs не подойдет.