Массив Label C#

   for(int i=0;i<3;i++)
    labels[i].Text="123";

var labels = new[] { label1, label2, label3 };

А зачем тебе массив?

Можно делать так, как в этом ответе:

http://stackoverflow.com/questions/4630391/get-all-controls-of-a-specific-type

Создать метод, который будет все дергать.

Ну если тебе все таки нужен массив, то можешь почти так же их и поместить в коллекцию.

List<Control> list_labels = new List<Control>();
list_labels.Add(label1);
list_labels.Add(label2);
list_labels.Add(label3);
for(int i = 0; i < list_labels.Count; i++)
{
    list_labels[i].Text = "123";
}

Label[] labels = new Label[3];
for (int i = 0; i < 3; i++)
{
   labels[i] = new Label();
   labels[i].Text = i.ToString();
   this.Controls.Add(labels[i]);
}