Необязательное поле в Json классе

NewtonsoftJson не ставит ему автоматом 0. Это при создании объекта значение свойства price задается 0 по дефолту. Если хотите задать дефолтное значение для создаваемого объекта, сделайте это в конструкторе этого объекта.

public class Item
{
    public int bot { get; set; } // int - 0 по дефолту
    public Item1[] items { get; set; } // [] - null по дефолту
    public string name { get; set; } // string - null по дефолту
    public float price { get; set; } // float - 0 по дефолту (изменяем в конструкторе)
    public Item()
    {
        price = 99999; // задали другое значение
    }
}

Как верно заметил @Андрей, начиная с C# 6.0 можно писать так:

public float price { get; set; } = 99999;

В итоге такая запись развернется в конструкцию с конструктором при компиляции.

Пример!