Нужно спрятать спрайт за UI в unity

У компонентов SpriteRenderer и Canvas есть поля "SortingLayer" - это слой сортировки и "Order in Layer" - это положение внутри этого слоя.

Объекты рисуются каждый кадр поочерёдно согласно этим настройкам. Canvas рисует всех своих чайлдов, а SpriteRenderer конкретный спрайт. Изменяя эти значения вы можете управлять тем, какой объект будет "ближе к камере"

Достаточно разделить на разные лееры и ближний обьект можно спрятать за дальним. Не смотря на то, что он ближний.