Остановка System.Threading.Timer

Вынести как поле (самый простой вариант)

static Timer timer1;
static void Main () 
{
    timer1 = new Timer(MyMethod, num, 0, 1000);
}
public static void MyMethod(object obj)
{
    timer1.Change(....);
}

Сделать функцию локальной

static void Main () 
{
    Timer timer1 = new Timer(MyMethod, num, 0, 1000);
    void MyMethod(object obj)
    {
        timer1.Change(....);
    }
}

Передать как параметр

static void Main () 
{
    Timer timer1 = null;
     timer1 = new Timer(MyMethod, new Func<Timer>(()=>timer1), 0, 1000);        
}
public static void MyMethod(object obj)
{
    var timer = ((Func<Timer>) obj)();
    timer.Change(....);
}