Отписка от событий(слабые события)

Во-первых, нет никакого смысла отписываться от событий уничтожаемого объекта.

Во-вторых, если под onClose вы понимаете стандартное событие - то присвоить ему null вы не сможете. А заводить свое событие - смысла мало.

В-третьих, начиная с .NET 4.5 появилось новое удобное средство для отслеживания однократных событий - задачи (точнее, они появились в 4.0, но удобными стали в 4.5).

Если форма предназначена для однократного показа, то можно сделать примерно так:

private readonly TaskCompletionSource<bool> tcsClosed = new TaskCompletionSource<bool>();
protected override void OnClosed(object sender, System.EventArgs e) {
    base.OnClosed(sender, e);
    tcsClosed.SetResult(true);
}
public Task ShowAsync() => ShowAsync(CancellationToken.None);
public async Task ShowAsync(CancellationToken token) {
    if (tcsClosed.Task.IsCompleted) throw new InvalidOperationException("Форма уже была показана");
    using (token.Register(Close, useSynchronizationContext: true)) {
        Show();
        await tcsClosed.Task;
    }
    token.ThrowIfCancellationRequested();
}

Теперь в асинхронном методе можно показать форму и дождаться ее закрытия при помощи одного оператора await form.ShowAsync().

Если одну и ту же форму можно показывать несколько раз - надо перенести инициализацию поля tcsClosed в первую строчку метода ShowAsync, заменив условный оператор.

Никаких событий и отписки от них!

По теме же вопроса - очевидно, вариант -= incomeCloseEvent отписывает один обработчик, а вариант = null отписывает все обработчики.

Если гарантируется, что обработчик будет только один - эти два варианта эквивалентны. Но тогда и подписку лучше делать тоже через оператор присваивания: form.onClose = incomeCloseEvent, чтобы никому не пришло в голову что обработчиков может быть несколько.