Переменные в регулярных выражениях

Используйте Regex.Escape():

Преобразует минимальный набор символов (\, *, +, ?, |, {, [, (, ), ^, $, ., # и пробел), заменяя их соответствующими escape-кодами. При этом обработчику регулярных выражений дается команда интерпретировать эти символы буквально, а не как метасимволы.

Пример объявления:

var reg = new Regex($@"{Regex.Escape(stringBefore)}(\w+){Regex.Escape(stringAfter)}");

В старших версиях C# можно использовать аналогичный

var reg = new Regex(string.Format(@"{0}(\w+){1}", Regex.Escape(stringBefore), Regex.Escape(stringAfter)));

В таком случае я вижу только 1 способ: пройтись посимвольно по stringBefore и stringAfter и все символы, которые используются в регулярном выражении как зарезервированные, экранировать.