RichTextBox как пользоваться

Про цвет я не понял. Что касается редактирования текста, то можно так:

<RichTextBox Margin="10" x:Name="myRich">
         <FlowDocument>
            <Paragraph FontSize="36">Hello, world!</Paragraph>
            <Paragraph FontStyle="Italic" TextAlignment="Left" FontSize="14" Foreground="Gray">Thanks to the RichTextBox control, this FlowDocument is completely editable!</Paragraph>
         </FlowDocument>
</RichTextBox>

А затем в коде создать

TextRange textRange = new TextRange(myRich.Document.ContentStart, myRich.Document.ContentEnd);

И через свойства у textRange обращаться или ко всему тексту или к определённым параграфам.