с# запрос на выборку из mysql

Самое простое это использовать параметры, дополнительный бонус - избежание опасностей SQLInjections.

MySQLCommand cmd = new MySQLCommand("SELECT * FROM user WHERE name = @name", cnn);
cmd.Parameters.Add("@name", MySQLDBType.VarChar).Value = "Иван Иванов";
MySQLDaraReader rdr = cmd.ExecuteReader();

////

Попробуйте приставку N

var sql = string.Format("SELECT * FROM user WHERE name = N'Иван Иванов'");