Время (сек) в Unity

int speed = 100;
if(speed > 0) speed-=5;

Корутину стартовать в апдейт - плохо, т.к. вы каждый кадр будете новую корутину создавать. Можно запустить в Start.

Или в Update:

private const float CheckPeriod = 1f;
private float m_LastCheck = CheckPeriod;
private int m_Speed = 100;
private void Update() {
    m_LastCheck -= Time.deltaTime;
    if (m_LastCheck < 0) {
        m_Speed -= 5;
        m_LastCheck = CheckPeriod;
    }
}

1. есть функция FixedUpdate(),которая выполняется не каждый кадр,а 1 раз в секунду например,интервал выполнения функции можно проставить в настройках проекта

https://docs.unity3d.com/Manual/class-TimeManager.html

https://docs.unity3d.com/ru/current/Manual/class-TimeManager.html

2. таймер

    float timeLeft = 30.0f;
    void Update()
    {
        timeLeft -= Time.deltaTime;
        if(timeLeft < 0)
        {
            GameOver();
        }
    }
   

Один из вариантов вызова определенного метода каждые n секунд:

InvokeRepeating("LaunchProjectile", 2.0f, 0.3f);

https://docs.unity3d.com/ScriptReference/MonoBehaviour.InvokeRepeating.html https://docs.unity3d.com/ru/530/ScriptReference/MonoBehaviour.InvokeRepeating.html