Как записать смайлики в поток
Превратить их в массив байтов: https://ideone.com/387N4i
Encoding.UTF8.GetBytes("
Answer 2
Я не понял смысла проблемы.
В комментариях вы упомянули, что используете BinaryWriter для записи в MemoryStream.
Просто используйте BinaryReader для чтения из потока.
string input = "
Основные этапы разработки сайта для стоматологической клиники
Продвижение своими сайтами как стратегия роста и независимости