Отступ для всех блоков, кроме первого или последнего

ul li:not(:first-child):not(:last-child) { 
  background: red; 
   
  /* 
      тут блок свойств общих для всех li 
      кроме первого и последнего 
  */ 
}

<ul> 
    <li>Item 1</li> 
    <li>Item 2</li> 
    <li>Item 3</li> 
    <li>Item 4</li> 
    <li>Item 5</li> 
    <li>Item 6</li> 
    <li>Item 7</li> 
</ul>

ul { 
  border: 1px solid black; 
  padding: 0; 
} 
 
ul ul { 
  display: none; 
} 
 
li { 
  border: 1px solid red; 
  list-style: none; 
} 
 
 
/* Code */ 
 
li { 
  margin: 10px 0; 
} 
 
li:first-child { 
  margin-top: 0; 
} 
 
li:last-child { 
  margin-bottom: 0; 
}

<ul> 
  <li>Item 1</li> 
  <li>Item 2</li> 
  <li>Item 3</li> 
  <li>Item 4</li> 
<ul>

ul{ 
   border: 1px solid black; 
   padding: 0; 
} 
ul ul{ 
   display: none; 
} 
 
li{ 
  border: 1px solid red; 
  list-style: none; 
} 
 
/* Code */ 
li{ 
   margin: 10px 0; 
} 
 
li:first-of-type{ 
  margin-top: 0; 
} 
li:last-of-type{ 
  margin-bottom: 0; 
}

<ul> 
    <li>Item 1</li> 
    <li>Item 2</li> 
    <li>Item 3</li> 
    <li>Item 4</li> 
<ul>