Laravel кастомизация валидации

Для этого лучше создать новый реквест и там переопределить метод с сообщениями:

public function messages()
{
    return [
        'required' => 'This field is required',
        'string' => 'The field must be a string',
        'numeric' => 'The field must be numeric',
        'unique' => 'The field must be unique',
        'reportdate' => 'The field must be a valid date',
        'in' => 'It can be one of the values: Рабочее время, Больничный, Отпуск, Отгул',
        'between' => 'The value must be between [:min - :max]',
    ];
}

Тексты ошибок можно также переопиределить и в контроллере. Здесь об этом можно почитать введите сюда описание ссылки

Вы имеете в виду это, или что-то другое?

public function messages()
{
    return [
        'hotel_name.required' => 'Поле название отеля обязательно для заполнения.',
    ];
}