Разделить данные из select

Если прям так сильно нужно, можно попробовать сделать так, не самый оптимальный вариант конечно:

В примере используется Jquery

HTML

<form action="test.php" method="GET">
    <select name="place[]" id="placeID" multiple>
      <optgroup data-name="metro" label="Станции метро">
        <option value="metro1">Cтанция 1</option>
        <option value="metro2">Cтанция 2</option>
    </optgroup>
    <optgroup data-name="district" label="Районы">
        <option value="district1">Район 1</option>
        <option value="district1">Район 2</option>
    </optgroup>
</select>
<input type="hidden" name="select_array" id="select_array">
<input type="submit" value="Вывод">
</form>

Jquery

$('#placeID').change(function() {  
    var arr = {};  
    $('select :selected').each(function(){
    $('optgroup ').each(function() {
        arr[$(this).data('name')] = $(this).find('option:selected').map(function() {
             return $(this).val();
        }).get();
    });
    console.log( JSON.stringify(arr) ); //Вывод для понимания
    $("#select_array").val( JSON.stringify(arr) );
});

php

<?php 
  print_r($_GET['select_array']);
  print_r(json_decode( $_GET['select_array'] ,true)); //parse
?>

Результат: