Чем отличается codePointCount от substring().length()?

Разница проявится при появлении в строке символов, представимых более чем одним 16-битным блоком (code unit). Так как length возвращает количество 16-битных блоков, а codePointCount - именно символов.

Например, эмодзи состоят из пары 16-битных блоков, так как их код в таблице Unicode больше U+FFFF.

String s = "        
    
Answer 2

	

	 
Когда до людей дошло, что для кодирования всех мировых алфавитов одного байта не хватит, возникли многобайтовые кодировки и понятие code point.

Code point - это набор байт, описывающих ОДНУ графему(лигатуру) из одного из алфавитов(синтетические языки туда же), существующих на планете земля (смайлики, символы валют, математические символы и т.д. сюда же).

Диактрические знаки тоже являются code point кстати. (диактрический знак - это две точки над е в букве ё, например. Пример плохей - знаю, не докапывайтесь)

Собственно метод codePointCount возвращает колисество code point'ов, использованных в заданном куске тескта