Добавить аргументы в метод onBindViewHolder?

Как добавить ещё несколько аргументов в метод onBindViewHolder()?

Никак. Адаптер для RecyclerView наследуется от абстрактного класса RecyclerView.Adapter, в котором определен список методов, которые Вы должны реализовать. Перегрузка данного метода в Вашем адаптере бессмысленна – перегруженный метод вызываться не будет, так как RecyclerView о существовании и назначении этого метода ничего не знает.