Easy Blockchain

Тебе нужно занести сохранение блока в ветку else после операции switch, вот код:

    int numberOfBlocks = 5;
    for(int i = 1; i <= numberOfBlocks; i++) {
        String endOfNumber = "";
        if (i == 1)
            blockchain.add(new Block(i + "st block", "0"));
        else {
            switch(i) {
                case 2:
                    endOfNumber = "nd";
                    break;
                case 3:
                    endOfNumber = "rd";
                    break;
                default:
                    endOfNumber = "th";
                    break;
            }
            blockchain.add(new Block(i + endOfNumber + " block", blockchain.get(blockchain.size()-1).hash));
        }
        System.out.println("Try to mine block " + i);   
        blockchain.get(i-1).mineBlock(difficulty);
        System.out.println("Blockchain is Valid: " + isChainValid());
    }
    String blockchainJson = new GsonBuilder().setPrettyPrinting().create().toJson(blockchain);
    System.out.println("The blockchain:\n" + blockchainJson);

В твоем примере, происходит следующее : ты создаешь 1 блок, потом завершается оператор if и ты исполняешь новое сохранение блока, из-за чего вся цепочка перестает быть валидной.