Error:java: error: release version 5 not supported

Если используете IntelijIDEA, то внимательно проверяйте, что у Вас настроено в Project Structure:

Project Structure >> Project >> Project SDK;
Project Structure >> Project >> Project language level;
Project Structure >> Modules >> Dependencies >> Module SDK;
Project Structure >> Modules >> Sources;
Project Structure >> SDKs;

Потому что ошибка java: error: release version 5 not supported может возникать, когда версия компилятора в настройках IDE:

File >> Settings >> Build, Execution, Deployment >> Compiler >> Java Compiler >> project bytecode version >> Per-module bytecode version

не совпадает с той, что указана в Project Structure.

Кроме того, если Вы собираете Jar и успешно сбилдили артефакты, проверьте, чтобы в Run/Debug Configurations версия JRE по дефолту также соответствовала версии проекта.

Если используете сборщик Maven, то можете с помощью POM изменить явно версию проекта, написав такие строчки:

<maven.compiler.source>1.8</maven.compiler.source>
<maven.compiler.target>1.8</maven.compiler.target>

Или же в плагине:

<build>
    <plugins>
        <plugin>
            <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
            <artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
            <configuration>
                <source>1.8</source>
                <target>1.8</target>
            </configuration>
        </plugin>
    </plugins>
</build>

Иногда настройки в Project Structure и версия компилятора могут сбиваться, поэтому перед очередной сборкой проверяйте, чтобы всё соответствовало Вашей основной версии проекта.

file->settings->search: Java Compiler -> Target bytecode version: 11

Уже прошло два месяца автор наверняка не нуждается в помощи, но это возможно поможет тем кто ищет подобный ответ. Preferences -> Build, Execution, Deployment -> Java Compiler: Project bytecode version: 6 Target bytecode version: 6 Попробуйте поменять на именно 6-ю версию, мне помогло!

<plugins> 
            <plugin> 
                <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId> 
                <artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId> 
                <version>3.8.0</version> 
                <configuration> 
                    <release>11</release> 
                </configuration> 
            </plugin> 
        </plugins>

Из официальной документации к компилятору:

Beginning with JDK 9, javac no longer supports -source release settings less than or equal to 5. If settings less than or equal to 5 are used, then the javac command behaves as if -source 6 were specified.

Так что, как уже правильно подсказали, нужно пройтись по настройкам (как самой IDE так и проекта) и проверить, что везде выставлены параметры language level и target bytecode version не ниже 6. А если в проекте используется сборщик, то и build-файл нужно проверить на наличие соответствующих параметров.