Если такое возможно без сторонних программ типа Launch4J.
Как изменить или задать имя процессу в коде Java при запуске приложения Java FX?
Если необходимо изменить имя окна отображаемое для пользователя то
stage.setTitle("Hello World");
P.S. Имя процесса в диспетчере не меняется
Тут (Ссылка) пишут что для изменения имени приложения необходимо добавить атрибут в манифест
Апостиль в Лос-Анджелесе без лишних нервов и бумажной волокиты
Основные этапы разработки сайта для стоматологической клиники
Продвижение своими сайтами как стратегия роста и независимости