Jar с исходниками

не совсем понял суть вопроса.. чтобы иметь возможность собирать исходники в jar нужно добавить

<plugin>
    <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
    <artifactId>maven-source-plugin</artifactId>
    <version>3.0.1</version>
    <executions>
        <execution>
            <id>attach-sources</id>
            <phase>validate</phase>
            <goals>
                <goal>jar</goal>
            </goals>
        </execution>
    </executions>
</plugin>

сборка исходников будет происходить (когда) согласно phase.. в таком виде при сборке артефакта mvn package, создание jar с исходниками будет всегда происходить, т.к. validate исполняется ранее package.. если не нужно, чтобы создавался jar c исходниками при сборке артефакта, можно выставить фазу, которая идет после package, например, install, deploy.. независимо от фазы собрать исходники в jar можно командой mvn source:jar