Java EE (Jakarta EE) и rest

Тут сложно ответить, так как у каждого будет свой опыт. Если в общем, то Spring появился как ответ на сложность Java EE. Разработчики посмотрели предложенную имплементацию и сказали, что все вот это не должно быть таким сложным. Другое дело, что со временем Spring очень сильно разросся и по сложности может уже посоперничать с Java EE. Но история повторяется по кругу - чтобы снизить порог вхождения, появился Spring Boot.

Справедливости ради, стоит отметить, что комитет JCP постарался учесть критику и максимально упростить все, что только можно; но процесс уже был запущен и разработчики так и не вернулись к Java EE в основной своей массе.

В общем-то, среднее приложение на стеке Java EE не так уж сильно и отличается от Spring-приложения. Хотя приложение на Java EE может работать только на Enterprise Application Server'е, а Spring-приложение на чем угодно (привет, Tomcat), да и вообще без сервера. Вследствие этого Spring-приложения более удобны в микросервисной архитектуре. С другой стороны, приложения на базе Java EE считаются более подходящими для написания монолитов, в силу чуть более удобной масштабируемости.

Кроме того, более частые релизы Spring (чуть ли не раз в месяц, против 2-3 лет в Java EE) позволяют первому учитывать все новые технологии и быть всегда немного впереди.

Как я заметил, новые проекты пишутся либо на Spring, либо на каких-то микро-фреймворках. Java EE - это либо поддержка старых проектов, которые были начаты еще до появления Spring, либо что-то из банковской сферы или гос-учреждений, где смена технологий происходит очень медленно.

Но еще раз повторюсь, это только мой опыт, он может быть несколько специфичным.