Java возврат строки в лямбда функции [требует правки]

Да, собственно, ничего такого делать не нужно. Достаточно написать так:

number -> number + "x"

для преобразования числа в строку и возврата этой самой строки. В виде сохранённой функции это будет выглядеть так:

Function<Integer, String> func = number -> number + "x";

Или более полный вариант:

Function<Integer, String> func = (number) -> { return number + "x"; };

В обоих случаях

System.out.println(func.apply(10));

выводит на экран 10x.

Лямбда-выражение, которое ничего не принимает и возвращает String:

Supplier<String> func = () -> "x";
System.out.println(func.get());

Список функциональных интерфейсов можно посмотреть в документации.