JavaFX - изменение текста в treeview

И так, для начала создай Controller, затем подключи есть к fxml файлу. Это можно сделать вот так: fx:controller="путь к классу".
Затем следует создать поле у контроллера с таким же типом и названием, как и твоя кнопка.
Не забудь строчкой выше прописать @FXML. Теперь в scene builder придумай и пропиши имя функции, которую надо будет реализовать. Прописывать ее следует в поле под названием On Action.

Далее этот метод следует реализовать. Вот так:

public void secondButtonAction(ActionEvent actionEven) {
        Именно здесь и выполняются все команды. 
        Создаешь таким же образом и объект своего дерева. Дальше уже записываешь в него все что хочешь.
    }