Как добавить Java 8 в Android?

Можно в Android Studio 3.0. Лямбды доступны в ней для любого minSdkVersion, достаточно добавить в каждый модуль, либо содержащий Java 8 код, либо содержащий зависимости с Java 8 байткодом.

android {
  ...
  // Configure only for each module that uses Java 8
  // language features (either in its source code or
  // through dependencies).
  compileOptions {
    sourceCompatibility JavaVersion.VERSION_1_8
    targetCompatibility JavaVersion.VERSION_1_8
  }
}

Все подробности здесь
https://developer.android.com/studio/write/java8-support.html

Есть описание в документации:

android { ... defaultConfig { ... jackOptions { enabled true } } compileOptions { sourceCompatibility JavaVersion.VERSION_1_8 targetCompatibility JavaVersion.VERSION_1_8 } }

это необходимо добавить в build.gradle

К описанным выше способам поддержки лябмда выражений добавлю еще один:

dependencies {
    classpath 'me.tatarka:gradle-retrolambda:3.2.5' //lambda support
}

Да, можно. Делать ничего не надо, она поддерживает Java 8 и лямбды по умолчанию. Но работать будет только на Android 7 и выше.