Как менять текст каждый раз?

Да, можно. Наапример так:

1. Заведите в ресурсах массив строк:

<string-array name="array_of_strings">
    <item>one</item>
    <item>two</item>
    <item>three</item>
</string-array>

2. Получите его в коде:

String[] arrayOfStrings = context.getStringArray(R.array.array_of_strings);

3. Cгенерируйте случайное число

int randomIndex = new Random().nextInt(arrayOfStrings.lenght);

4. Получите случайный элемент массива

String randomString = arrayOfStrings[randomIndex];