Как поместить строку в одинарные кавычки?

Я так поняла, что вам нужно всю строку поместить в одинарные кавычки. В начало строки вы смогли вставить кавычку, а вот в конец не знает как.

Если использовать StringBuilder, то это можно сделать так:

String s4 = "nnnn|nnnn? nnnn dd.mm.yy|nnnn on/off";
StringBuilder builder = new StringBuilder(s4); // создаем StringBuilder из нашей строки
builder.insert(0, "'"); // вставляем кавычку в позицию 0
builder.append("'");   // добавляем кавычку в конец строки

Но можно же сделать проще в данном случае:

String s4 = "nnnn|nnnn? nnnn dd.mm.yy|nnnn on/off";
s4 = "'" + s4 + "'"; // склеиваем (конкантенируем) кавычку, строку, и вторую кавычку

А если уж прям необходимо со StringBuilder и через replace(), то лучше так:

String s4 = "nnnn|nnnn? nnnn dd.mm.yy|nnnn on/off";
StringBuilder builder = new StringBuilder("''"); // создаем StringBuilder из двух кавычек
builder.replace(1, 1, s4); // заменяем пустое место между кавычек на нашу строку

Но, опять же, правильнее через insert()

String s4 = "nnnn|nnnn? nnnn dd.mm.yy|nnnn on/off";
StringBuilder builder = new StringBuilder("''"); // создаем StringBuilder из двух кавычек
builder.insert(1, s4); // вставляем нашу строку в позицию 1 (между кавычек)