Как сгенерировать stream дат?

Java 9 и более поздние

LocalDate start = LocalDate.of(1970, Month.JANUARY, 1);
Stream<LocalDate> dates = start.datesUntil(LocalDate.now());

Java 8

LocalDate start = LocalDate.of(1970, Month.JANUARY, 1);
LocalDate end = LocalDate.now();
Stream<LocalDate> dates = Stream.iterate(start, d -> d.plusDays(1))
                                .limit(ChronoUnit.DAYS.between(start, end));

Как вариант на Java 8 и выше:

Stream<LocalDate> dates = LongStream
    .rangeClosed(0, LocalDate.now().toEpochDay())
    .mapToObj(LocalDate::ofEpochDay);

В отличие от варианта из соседнего ответа такой стрим будет иметь характеристику SIZED.