Как спарсить текст с картинки? [требует правки]

1. Логично привести все картинки к одному виду, например все картинки с черным фоном инвертировать и работать только с одним видом картинок, чтобы определить фон можно использовать, например java.awt.image.BufferedImage, где методом getRGB можно получить цвет точки, а с помощью setRGB поменять цвет.

2. После того как все картинки стали одного формата, задача превращается в классическую задачу распознавания текста. Рекомендую не пытаться написать велосипед, а просто найти и использовать какую-нибудь библиотеку для распознавния текста (можно даже подключить библиотеку на С/С++ и т.п., если особенно не важна кросплатформеность или вообще вызывать любой исполняемый файл программы распознавния текста, передав ему аргументами картинку). Если все-таки хочется руками, то берем что-то вроде java.awt.image.BufferedImage и получая цвет точек методом getRGB пытаемся написать алгоритм (их море, см OCR и алгоритмы распознавния текста), можно даже машинное обучение использовать.

Быть может есть смысл воспользоваться программами распознавания текста? Например тот же файнридер. Сшить эти картинки в один файл изображения (например, в фотошопе) и разом распознать. Сшить тысячу картинок в одну также возможно в автоматическом режиме.