Как в Spring фильтровать переменные формы?

Решение следующие (если есть более лучшее, пожалуйста добавьте в ответ)
Создаем класс, расширяющий PropertyEditorSupport, далее регистрируем его в контроллоре в WebDataBinder. Наглядно в листинге.

PhoneEditor.class - удаление всех не числовых символов

import org.springframework.stereotype.Component;
import java.beans.PropertyEditorSupport;
@Component
public class PhoneEditor extends PropertyEditorSupport {
    @Override
    public void setAsText(String text) throws IllegalArgumentException {
        if (null != text) {
            // Удаляем все не числовые символы
            this.setValue(text.replaceAll("[\\D]+", ""));
        }
    }
}

TrimEditor.class - для удаление всех пробелов

import org.springframework.stereotype.Component;
import java.beans.PropertyEditorSupport;
@Component
public class TrimEditor extends PropertyEditorSupport {
    @Override
    public void setAsText(String text) throws IllegalArgumentException {
        if (null != text) {
            // Удаляем все пробелы
            this.setValue(text.trim());
        }
    }
}

TestController.class

import lombok.RequiredArgsConstructor;
import lombok.extern.log4j.Log4j2;
import org.springframework.stereotype.Controller;
import org.springframework.validation.BindingResult;
import org.springframework.web.bind.WebDataBinder;
import org.springframework.web.bind.annotation.InitBinder;
import org.springframework.web.bind.annotation.ModelAttribute;
import org.springframework.web.bind.annotation.PostMapping;
import org.springframework.web.servlet.ModelAndView;
import org.springframework.web.servlet.mvc.support.RedirectAttributes;
import uz.gigalab.ecommerce.editor.PhoneEditor;
import uz.gigalab.ecommerce.editor.TrimEditor;
import javax.validation.Valid;
@Log4j2
@Controller
@RequiredArgsConstructor
public class TestController {
    @InitBinder("contact")
    public void initBinder(WebDataBinder binder) {
        binder.registerCustomEditor(String.class, "phone", new PhoneEditor());
        binder.registerCustomEditor(String.class, new TrimEditor());
    }
    @PostMapping("/contact")
    public ModelAndView contactSave(
            @Valid @ModelAttribute("contact") TestDTO testDTO,
            BindingResult bindingResult,
            ModelAndView model) {
        log.info(testDTO);
        if (bindingResult.hasErrors()) {
            log.error("Form has error");
            return model;
        }
        log.error("Form success");
        return model;
    }
}