Как задать цвет ячейки в excel таблице с apache poi?

Сначала нужно создать стиль, указать тип заливки

XSSFCellStyle cellStyle = xssfWorkbook.createCellStyle();
cellStyle.setFillPattern(FillPatternType.SOLID_FOREGROUND);

Затем можно задать любой цвет по RGB палитре следующим образом

XSSFColor backgroundColour = new XSSFColor(new java.awt.Color(189, 215, 238, 0));
cellStyle.setFillForegroundColor(backgroundColour);
cell.setCellStyle(cellStyle);