Какие существую javaFX дизайнеры для Eclipse или Windows?

Scene Builder продолжает развиваться, правда, уже под крылом Gluon.

Из личного опыта могу сказать, что "дешевле" всё-таки в редакторе формочки создавать, хотя, если сравнивать, например, с редактором интерфейса для Delphi, то ещё есть куда развиваться.

Другой аргумент за Scene Builder - размер исходного кода. Если каждый элемент GUI создавать вручную - контоллер быстро превращается в груду плохо читаемого кода. Очень желательно максимально разделить представление и контроллер, чтобы они отвечали за свои непосредственные задачи.

Так же на будущее советую не пренебрегать и слоем сервисов, в которых реализовать всю бизнес логику. Контроллер при этом будет заниматься в основном обслуживанием интерфейса и вызовом сервисным методов.

То есть, в наших проектах я создаю FXML файлы и пишу под них контроллеры. К созданию элементов интерфейса вручную прибегаю только в случае необходимости.